правильная заточка ножей в домашних условиях бруском: 50 фото и видео

Для заточки в идеале необходимы три бруска:

• Крупнозернистый (от #400 до #1000) восстанавливает правильный угол, убирает сколы.
• Среднезернистый (от #1000 до #3000) формирует режущую кромку.
• Мелкозернистый (от #3000 до #8000) используют для полировки «начисто».

Самые традиционные — природные заточные бруски. Из природных мы бы рекомендовали бруски из горной породы новакулит (он также известен как арканзасский камень), либо японские водные камни (waterstone).

Самый простой ответ на вопрос — чем лучше точить ножи в домашних условиях, это применять специальные точилки. Конструкция представляет собой корпус с ручкой и прорезями для лезвий. Обычно они уже имеют заданный угол заточки. Внутри паза находится абразив, подходящий для разных материалов лезвий — стали, керамики.

Среди них есть несколько разновидностей ножей, которые категорически нельзя править или затачивать в домашних условиях:

• Ножи с керамическим лезвием.
• Ножи с магнитной прослойкой или специальным напылением.
• Ножи с зубчатым лезвием.

Перед заточкой бруски замачивают в воде от 5 минут (крупнозернистые камни) до 30 минут (мелкозернистые камни), пока из них не перестанут выделяться пузырьки воздуха. Это требуется для того, чтобы поры бруска не забивались металлической пылью.